طرز تهیه کلوچه خرمایی خانگی به روش زابلی، عراقی و افغانی

بی شک یکی از خوشمزه ترین شیرینی‌های سنتی ایران، کلوچه خرمایی است. از این شیرینی خوشمزه هم به عنوان میان وعده، هم به عنوان صبحانه می‌توان استفاده کرد. برای یادگیری طرز تهیه این شیرینی خوشمزه همراه ما باشید.

البته به کلوچه خرمایی به این سادگی ها نگاه نکنید، پخت کلوچه خرمایی خانگی روش های متنوعی دارد. از روش تهیه کلوچه خرمایی زابلی تا افغانی و…

مقصود اصلی ما از آموزش این مطالب بیان کامل روش‌های تهیه‌ی این کلوچه خوشمزه است. دستور پختی کامل تا بتواند تمامی موارد را به همراه فوت و فن های کوزه گری‌اش شامل شود.

طرز تهیه کلوچه خرمایی ساده و خانگی

اگر حتی خیلی اهل پختن کلوچه‌های خانگی نیستید، پختن کلوچه خرمایی را یکبار امتحان کنید، چرا که برخلاف طعم و مزه‌ای که می‌تواند به عصرانه‌ی شما ببخشد، روش پخت خیلی پیچیده‌ای ندارد. پس آستین‌ها را بالا بزنید و مواد لازم برای پخت کلوچه خرمایی را آماده کنید.

مواد لازم کلوچه خرمایی ساده و خانگی

برای تهیه‌ی ساده‌ترین کلوچه خرمایی به مواد زیر احتیاج دارید:

مواد لازم برای تهیه خمیر کلوچه خرمایی

مواد لازم	مقدار
آرد سفید	2لیوان
کره یا روغن	1/5 لیوان
آب یا شیر	1/2لیوان
خمیر مایه	1قاشق چای خوری
زیره و رازیانه	1 قاشق چای خوری
سیاه دانه	1قاشق چای خوری
نمک	به مقدار لازم

مواد لازم برای مغزی کلوچه خرمایی

مواد لازم	مقدار
خرما	500 گرم
کره	50 گرم
مغز گردو	60 گرم
دارچین، هل، زنجبیل	به مقدار لازم

مراحل تهیه کلوچه خرمایی ساده و خانگی

مرحله اول: طرز تهیه خمیر کلوچه خرمایی با خمیر مایه

ابتدا باید خمیر مایه را با آب یا شیر ولرم حل کنید تا بافتی پفی مانندی به دست آید. به آرد الک شده آهسته آهسته روغن اضافه کنید و ورز دهید. حالا به خمیر مایه عمل آمده، زیره و رازیانه آسیاب شده و نمک و سیاه دانه را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه ورز دهید. سپس با یک پارچه روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت به خمیر استراحت دهید تا عمل آید.

مرحله دوم: آماده سازی خرما

درون تابه ای خرماهای هسته گرفته شده را تفت دهید (برای اینکار از مقدار کمی روغن استفاده کنید) تا زمانی که شکل نرمی به خود گیرند.

مرحله سوم: آماده سازی کلوچه ها

پس از آماده شدن خرماها، نوبت آن است که خمیر ها را به اندازه دلخواه چانه گیری کرده و با وردنه پهن کنید. با پهن شدن خمیرها خرماها را درون آن قرار داده و به شکل دلخواه بپیچید. روی هر کدام از آنها را تزیین دلخواه انجام دهید و درون فر دمای 180 درجه 20 تا 25 دقیقه بگذارید.

بعد از 25 دقیقه کلوچه خرمایی های خوشمزه شما حاضر است.

طرز تهیه کلوچه خرمایی زابلی (سیستانی و زاهدانی)

کلوچه زابلی که به آن کلوچه سیستانی یا زاهدانی هم می‌گویند، یکی از خوراکی های خوشمزه‌ی این منطقه است. مردم زابل در گذشته از این شیرینی برای پذیرایی در عید نوروز استفاده می‌کردند اما امروزه در همه زمانی مورد استفاده است. در متون تاریخی از خرما و گندم که اصلی ترین مواد تشکیل دهنده این شیرینی هستند یاد می‌شود که خود نشان دهنده جایگاه خاص این شیرینی است.

طرز تهیه‌ کلوچه خرمایی سیستانی همانند کلوچه خرمایی ساده است با این تفاوت که در انتهای مراحل آماده‌سازی شیرینی و قبل از اینکه آنها را درون فر بگذارید. یک تخم مرغ را که از قبل شکسته و هم زده اید، با یک قلمو روی کلوچه خرمایی ها بکشید و سپس روی آن کنجد بریزید.

بعد از پخت شیرینی‌ها و هنگامی که آنها را از فر درآوردید، روی شیرینی‌ها کره آب شده بریزید.

طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفولی (شوشتری)

بین دوشهر دزفول و شوشتر کلوچه ای رواج دارد که طرز تهیه آن شبیه کلوچه خرمایی زابلی است، تنها تفاوت بین این دو شیرینی شیوه پهن کردن خمیر و شکل دادن آن است. با این تفاوت که کلوچه خرمایی زابلی به طور معمول و رایج شکل کلوچه مثلثی است که روی آن توسط چنگال شیارهایی قرار دادند اما کلوچه خرمایی دزفولی را باید بعد از پهن کردن خمیر و قرار دادن خرما روی آن، به جای جمع کردن خمیر، یکبار دیگر با وردنه آن را صاف کرد و پس از قرار دادن کنجد و… آن را در فر قرار داد.  لازم به ذکر است که در هر دوی کلوچه ها نحوه قرار دادن خرما و تزیین و پبچاندن آن بسته به سیلقه خودتان است.

طرز تهیه کلوچه دزفولی بدون خرما

خبر خوب برای افرادی که خرما دوست ندارند این است که شما می‌توانید، کلوچه‌ی دزفولی را بدون خرما هم بپزید! در طرز تهیه این نوع کلوچه خبری از خرما نیست. مواد را به همان شیوه‌ی دستور پخت کلوچه خرمایی دزفولی آماده کنید فقط در هنگام پهن کردن با وردنه دیگر نیازی به گذاشتن خرما در میان آن نیست، خمیرها را با وردنه پهن کنید، سپس کنجد بپاشید و در فر قرار دهید.

طرز تهیه کلوچه خرمایی عربی (عراقی)

کلوچه‌های خرمایی عربی، به «کعک» معروف هستند و برای اینکه معمولا در اعیاد پخته می‌شود، به آن «کعک العید» می‌گویند. روش پخت این کلوچه خرمای عربی هم شبیه کلوچه‌ خرمایی معمولی است، فقط با این تفاوت که عرب‌ها برای تهیه کلوچه خرمایی، از خرمای فشرده یا خرما کبکاباستفاده می‌کنند.

هسته‌های کبکاب را گرفته و با روغن و دارچین آنقدر روی حرارت قرار می‌دهند تا نرم شود. بقیه مراحل تهیه کلوچه خرمایی عربی هم مثل سایر انواع آن است. از ادویه‌هایی مانند هل، دارچین و زنجبیل می‌توانید در کلوچه خرمایی به سبک عربی، استفاده‌ی بیشتری کنید.

مواد لازم برای تهیه کلوچه خرمایی عربی (عراقی)

مواد	مقدار
آرد	نصف لیوان
کره یا روغن	1تا2 قاشق غذاخوری
آرد سمولینا	دو لیوان (لیوان متوسط)
نمک	میزان لازم
پودر قند	یک چهارم پیمانه
عصاره وانیل	1 قاشق چای خوری
آب	یک سوم لیوان
شکر	1 قاشق چای خووری
مایه خمیر	نصف قاشق چای خوری
خرما	400 گرم
دارچین و هل	میزان لازم

طرز تهیه برای تهیه کلوچه خرمایی عربی (عراقی)

بی معطلی به طرز تهیه کلوچه خرمایی عراقی خوشمزه می‌پردازیم:

مرحله اول

آرد سمولینا را همراه روغن یا کره درون ظرفی ریخته و به خوبی ورز دهید تا بافتی مانند دانه های شن پیدا کند و یک روز به آن استراحت دهید. 

مرحله دوم

روز بعد آرد، وانیل، هل، دارچین و نمک را به خمیری که دیشب آماده کرده بودید اضافه کنید.

مرحله سوم

خمیر مایه را با آب و شکر مخلوط کرده و صبر کنید تا پف کند. پس از پفی شدن، آن را به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. بعد از ورز دادن روی آن پارچه ای بکشید و بگذارید تا عمل آید.

مرحله چهارم

 به سراغ خرماها بروید. هسته‌شان را بگیرید و به همراه روغن یا کره درون تابه تفت دهید، سپس (به دلخواه می‌توانید از مغزهای خرد شده، درون آن استفاده کنید)

مرحله پنجم

خمیرها را به اندازه چانه گیری کنید و از خرماها درون خمیرها قرار داده و خمیر را گرد کنید. کلوچه ها را درون فر دمای 230 حدود 5تا 12دقیقه بگذارید و بعد از 12 دقیقه نوش جان کنید.

طرز تهیه کلوچه خرمایی گردویی

برای تهیه کلوچه خرمایی گردویی، می‌توان هنگام هسته گیری خرما و قرار دادن آن در تابه، همراه آن مقداری گردو خرد شده هم قرار داد و پس از تفت دادن خرما را همراه گردوهای خرد شده درون خمیر گذاشت.

طرز تهیه کلوچه خرمایی افغانی

در طرز تهیه شیرینی خرمایی به دستور پخت افغانی‌ها، در مرحله تهیه خمیر به جای شکر از عسل استفاده می‌شود. همچنین برای تهیه‌ی خمیر کلوچه خرمایی افغانی از تخم مرغ نیز استفاده می‌شود.

افغان‌ها برای تزیین کلوچه خرمایی، به صورت اوریب چاقو را به بدنه خمیر می‌کشند و در نهایت سیاه دانه و کنجد را روی آن می‌پاشند.

طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست یا شیر

اگر از از ترکیب لبنیات در مواد اولیه خوشتان می‌‌آید، در کلوچه خرمایی نه تنها از شیر بلکه از ماست هم می‌توانید استفاده کنید. هم ماست و هم شیر برای استفاده در این کلوچه مناسب هستند اما ممکن است برای افرادی که گوارش‌شان به لاکتوز حساس است، خوردن این کلوچه مناسب نباشد. برای این افراد استفاده از ماست مناسب‌تر از شیر است. برای استفاده از ماست بهتر از ماست شیرین همزده استفاده کنید تا بافت خمیر یکدست شود.                                                                           

طرز تهیه کلوچه خرمایی بدون فر

اگر تا اینجا برای پختن کلوچه خرمایی همه چیز را مهیا کرده‌اید اما باز هم به خاطر نداشتن فر مناسب، دست به کار نشده‌اید، تعلل نکنید. شما با یک کیک پز برقی هم می‌توانید کلوچه خرمایی‌تان را بپزید، فقط انتظار نداشته باشید که روی کیک خرمایی‌تان زیاد برشته شود.

طرز تهیه کلوچه خرمایی با توستر

توستر را روی دمای 200 درجه برای 10 دقیقه بگذارید تا خوب گرم شود. کف سینی توستر را چرب کنید. بعد از 30 دقیقه که کلوچه‌ها پختند، می‌توانید گریل توستر را روشن کنید، تا روی کلوچه‌های خرمایی‌تان هم به خوبی برشته شود.

طرز تهیه کلوچه خرمایی با قابلمه

در صورت عدم وجود توستر، فر و یا هر گونه وسیله‌ی مشابه دیگر، تسلیم نشوید. برای پخت کلوچه های خرمایی می‌توان از قابلمه هم استفاده کرد. یک قابلمه یا یک تابه ی دوطرفه را بردارید و کف آن را چرب کنید. یک تکه کاغذ روغنی درون آن قرار دهید. سپس کلوچه ها را داخل قابلمه بگذارید. حال درب قابلمه را چفت کنید تا کلوچه مغز پخت شود. بعد از نیم ساعت کلوچه ها آماده هستند. بعد از پایان پخت، کمی صبر کنید تا شیرینی‌ها سرد شوند، سپس آنها را از روی کاغذ روغنی جدا کنید.

طرز تهیه کلوچه خرمایی با تنور گازی

اگر می‌خواهید برای پخت کلوچه خرمایی‌تان از تنور گازی استفاده کنید، ابتدا آن را روشن کنید تا گرم شود. بعد از گرم شدن تنور، کلوچه های را خرمایی با روغن چرب کرده و روی سینی تنور گازی قرار دهید (اگر تنور سینی نداشت به بدنه آن بچسبانید) پس از پخت کلوچه خرمایی ها آماده سرو هستند.

طرز تهیه کلوچه خرمایی با آرد برنج و آرد ذرت

اگر می‌خواهید به ارزش غذایی کلوچه خرمایی‌تان اضافه کنید، می‌توانید برای پخت کلوچه از آرد ذرت و آرد برنج استفاده کنید چرا که آرد ذرت علاوه بر کمک به گوارش، پیشگیری از افت قند خون نیز می‌کند. همچنین آرد برنج دارای پروتئین و فیبر است که خود ارزش غذایی خوبی به کلوچه خرمایی می‌بخشد.

طرز تهیه کلوچه خرمایی با خمیر جادویی (بدون مایه خمیر)

دلیل اصلی استفاده از مخمر در خمیر کلوچه، عمل آمدن خمیر اصلی کلوچه است. همچنین مایه خمیر به دلیل داشتن گاز کربنیک باعث متخلخل شدن بافت خمیر اصلی می‌شود. با این حال اگر علاقه ای به استفاده از خمیر مایه در کلوچه های خود ندارید، همان رویه های ذکر شده را دنبال کنید فقط خمیر مایه را از آن حذف کنید و می‌توانید مطمئن باشید مشکلی برای کلوچه خرمایی‌تان پیش نخواهد آمد.

طرز تهیه کلوچه خرمایی با خمیر نانوایی

با وجود تمام نکاتی که گفته شد، اما حقیقت این است که به عمل آوردنِ درستِ خمیر، کار دقیق و زمانبری است. پس اگر حوصله و زمان کافی ندارید، یک راه میان‌بر دیگر هست! راحت ترین و سریع ترین راه برای پخت کلوچه های خرمایی استفاده از خمیر نانوایی است.

فقط کافی است به نانوایی بروید، مقداری خمیر تهیه کنید و با استفاده از دستور پخت گفته شده، در سریع ترین حالت ممکن شما یک کلوچه خرمایی خانگی بسیار خوشمزه خواهید داشت.

تفاوت کلوچه خرمایی و نان خرمایی

اگر کلوچه خرمایی و نان خرمایی برای شما هم از آن شیرینی‌هاییست که چون روی اسمش شک دارید، خودتان را به هزار راه می‌زنید تا صدایش نکنید! بیایید تا یکبار برای همیشه، همینجا تکلیفش را روشن کنیم.

نان خرمایی که یکی از شیرینی های خوشمزه کرمانشاهی، طرز تهیه‌ی چندان متفاوتی با کلوچه خرمایی ندارد. فقط چانه گیری نان خرمایی از کلوچه خرمایی کوچک تر است و بعد از پخت هم اندازه کوچکتری نسبت به کلوچه خرمایی دارد.

نکات و فوت و فن های تهیه کلوچه خرمایی

• نکته‌ی اول و طلایی عمل آمدن خمیر است.باید به خمیر اجازه و زمان لازم را بدهید تا خوب عمل آید.
• نکته دوم قالب زنی کلوچه هاست. همان طور که گفته شد قالب زنی کلوچه ها طبق سیلقه خود افراد است اما کلوچه خرمایی های عراقی یا افغانی قالب زنی و طرخ و تزیین خاص خود را دارند.
• اگر خمیر را شیرین می‌پسندید، هنگام آماده کردن خمیر مایه به آن اندکی شکر اضافه کنید.
• می‌توانید از مغزیجات دلخواه هم درون فیلینگ کلوچه خرمایی استفاده کنید.

فواید و خواص کلوچه خرمایی

همگی از گرم بودن طبیعت خرما آگاه هستیم بنابراین اگر طبع سردی دارید این شیرینی مخصوص شما است. همچنین به دلیل استفاده از قند طبیعی یعنی خرما در آن برای ورزشکاران که رژیم های خاصی دارند مناسب است. این کلوچه خوشمزه برای تامین انرژی بدن هم گزینه مناسبی است.

خرید و قیمت خرما از باسلام

حالا که تمام مراحل پخت یک کلوچه خرمایی را به خوبی یاد گرفته‌اید، می‌توانیم حدس بزنیم، نگرانی بزرگ شما برای درست کردن آن چیست؛ پیدا کردن خرمای خوب و قیمت مناسب! برای پیدا کردن این خرما البته نیاز نیست، لباس بپوشید، پرواز بگیرید و خودتان را به جنوب برسانید! ما در بازار باسلام، دست شما را در دست فروشندگانی می‌گذاریم که خرمای خوب و تازه را از نخلستان‌های داغ جنوب، برایتان ارسال می‌کنند.