کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل و خوش عطر وطعم ایرانی است که اصالت آن را به شهر تبریز نسبت می دهند. این غذای خوش رنگ و لعاب با ترکیب مواد غذایی متنوعی چون گوشت، برنج، سبزیجات و حبوبات، غذایی غنی و کامل است که می تواند وعده مناسبی برای یک روز پرکار و پر فعالیت باشد.
کوفته تبریزی از آن دسته غذاهایی است که پختشان در عین سادگی، فوت و فن هایی دارد که با یادگیری آنها به راحتی می توانید کوفته ای حرفه ای تدارک ببینید. درواقع راز اصلی پخت کوفته تبریزی در روش پخت و آماده سازی کوفته ای نرم و در عین حال منسجم است؛ چرا که اصلی ترین چالش تهیه این غذا وارفتن و یا سفت شدن کوفته هاست؛ بنابراین اگر شما هم دوست دارید کوفته ای بی نقص و خوش عطر و طعم را به لیست غذاهای هفتگی تان اضافه کنید، در ادامه با ما همراه باشید تا با دو دستور پخت این غذای پرخاصیت آشنا شویم.
فهرست:
طرز تهیه کوفته تبریزی ساده
کوفته تبریزی از غذاهای سنتی و پرطرفداری است که دستورپخت های متنوع و در عین حال مشابهی برای آن وجود دارد که میزان مواد اصلی کوفته در آنها کم و زیاد می شود، مثلا برخی از گوشت بیشتری استفاده می کنند و برخی میزان و تنوع سبزیجات را بیشتر می کنند. در ادامه با آموزش یکی از دستورهای محبوب و متداول این غذای خوشمزه با شما همراه خواهیم بود.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی ساده (برای 4 عدد کوفته)
| مواد لازم کوفته تبریزی | |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| برنج | یک پیمانه |
| لپه | یک پیمانه |
| پیاز رنده شده و آب گرفته | یک عدد کوچک |
| سبزی خشک معطر(ریحان، نعناع، گشنیز، شوید، جعفری) | حدود دو قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | یک عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| مواد میانی کوفته تبریزی | |
| گردو، آلو، زرشک، پیازداغ | به میزان لازم |
| مواد لازم برای سس کوفته | |
| پیاز رنده شده یا خرد شده | یک عدد |
| رب گوجه فرنگی | دو قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | سه قاشق غذاخوری |
| سرکه | یک قاشق غذاخوری |
زمان آماده سازی: حدود 30 دقیقه
زمان پخت: یک ساعت و نیم
کل زمان تهیه: حدود دو ساعت
کالری: یک عدد کوفته به طور میانگین حدود 375 کالری دارد.
تعیین میزان مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی ساده
در تهیه کوفته تبریزی یکی از مواردی که باعث وا نرفتن کوفته و کیفیت بهتر آن خواهد شد، رعایت اندازه مواد در پخت کوفته هاست. به طور کلی نسبت اندازه لپه و برنج در پخت کوفته یکسان بوده و به ازای هر نفر حدود یک چهارم پیمانه برنج، یک چهارم پیمانه لپه، به همراه حدود 75 گرم گوشت چرخ کرده اندازه مناسبی برای تهیه یک عدد کوفته تبریزی خوش طعم است.
طرز تهیه و دستور پخت کوفته تبریزی ساده
مرحله اول
ابتدا لپه خیس خورده را به همراه دوپیمانه آب روی حرارت میگذاریم، بعد از حدود 10 دقیقه برنج خیس خورده را به لپه ها اضافه کرده و اجازه می دهیم تا نیم پز شوند. هنگام پخت کف روی برنج و لپه را برداشته و دور بریزید.
مرحله دوم
یک پیاز کوچک را رنده کرده و آبش را می گیریم. پیاز و گوشت چرخ کرده را در ظرفی ریخته، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
وقتی برنج و لپه نیم پز شدند، آنها را آبکش کرده، سپس در ظرفی آنها را با گوشتکوب کاملا له می کنیم.
مرحله چهارم
ترکیب برنج و لپه کوبیده را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و سبزیجات را به همراه یک عدد تخم مرغ روی مواد می ریزیم. مواد را به مدت حدود 15 دقیقه حسابی ورز داده و به آن ضربه می زنیم تا مواد کاملا حالت چسبندگی پیدا کنند.
مرحله پنجم
برای تهیه سس کوفته تبریزی یک عدد پیاز را رنده کرده یا ریز خرد می کنیم. پیاز را در قابلمه ای مناسب برای پخت کوفته ها، با روغن تفت داده، وقتی پیازها طلایی شد رب گوجه را به همراه زردچوبه به پیازها اضافه می کنیم. رب را تفت می دهیم تا از حالت خامی درآمده و رنگش تغییر کند. در این مرحله سه لیوان آب جوشیده را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو و سرکه به سس اضافه کرده و اجازه می دهیم روی حرارت کم بجوشد تا کمی غلیظ شود. می توانید برای طعم بهتر چند عدد آلو یا مقداری زرشک هم به سس اضافه کنید که در این صورت باید از میزان آبلیمو و سرکه بکاهید و چاشنی سس را اندازه کنید.
مرحله ششم
وقتی مواد کوفته کاملا ورز خورده و چسبناک شد، به اندازه یک پرتقال از مواد برداشته و درون دستمان به شکل توپ به آن فرم می دهیم. بین دو دستمان با مواد کوفته بازی کرده و به آن ضربه می زنیم، سپس با انگشتمان وسط کوفته حفره ای ایجاد کرده و داخل آن را با مواد دلخواهی مثل گردو، آلو، زرشک و یا تخم مرغ آب پز پر می کنیم. دوباره با دستمان به کوفته شکل می دهیم تا هیچ ترکی روی کوفته باقی نماند. پس از آماده شده کوفته ها اگر زمان داشتید می توانید به مدت یک تا 3 ساعت در یخچال به آنها استراحت دهید تا انسجام مواد بیشتر شود.
مرحله هفتم
وقتی سس جوشید، حرارت آن را کم می کنیم تا از قل قل بیافتد. کوفته ها را با حرکتی بسیار آرام داخل سس گذاشته و بلافاصله از سس روی آن می ریزیم. در قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن گذاشته، تا 15 دقیقه کوفته ها را اصلا تکان ندهید تا کمی خودشان را بگیرند، سپس در حین پخت چند بار کوفته ها را جابه جا می کنیم تا طعم سس به خوردشان برود. پس از حدود یک ساعت و نیم کوفته های خوش طعم شما آماده است. نوش جان.
طرز تهیه کوفته تبریزی با گوشت و مرغ
یکی دیگر از دستورهای جذاب پخت کوفته تبریزی، تهیه آن با ترکیب گوشت قرمز و گوشت مرغ است که بافت خوبی به مواد شما داده و کوفته ای خوش طعم برایتان به ارمغان می آورد. در ذیل به آموزش تهیه این ترکیب خوشمزه خواهیم پرداخت تا در لذت چشیدن این غذای کم نظیر با شما شریک شویم.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی با گوشت و مرغ
| مواد لازم کوفته تبریزی (برای ۷ عدد کوفته ) | |
| گوشت گوساله چرخ کرده | 400 گرم |
| سینه مرغ | نصف سینه مرغ |
| لپه | یک پیمانه |
| برنج نیم دانه | یک پیمانه |
| پیاز رنده شده و آب گرفته | یک عدد کوچک |
| تخم مرغ | یک عدد |
| آرد نخودچی | یک قاشق غذاخوری |
| ریحان سبز خشک | نصف قاشق غذاخوری |
| ریحان بنفش خشک | نصف قاشق غذاخوری |
| شوید خشک | نصف قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | یک سوم قاشق غذاخوری |
| مرزه خشک | یک قاشق غذاخوری |
| ترخون خشک | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| مواد میانی کوفته تبریزی | |
| گردو، آلو، زرشک، پیازداغ | به میزان لازم |
| مواد لازم برای سس کوفته | |
| گوجه فرنگی رنده شده | سه عدد |
| رب گوجه فرنگی | دو قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| ریحان بنفش خشک | به میزان لازم |
زمان آماده سازی: حدود 30 دقیقه
زمان پخت: یک ساعت و نیم
کل زمان تهیه: حدود دو ساعت
کالری: یک عدد کوفته به طور میانگین حدود 375 کالری دارد.
همانطور که پیش از این نیز اشاره شد، میزان مواد کوفته در دستورهای مختلف متفاوت است. در این دستور میزان مواد موردنیاز برای حدود 7 عدد کوفته متوسط ذکر شده است که شما می توانید براساس تعداد نفرات، اندازه مواد را با همین نسبت کم یا زیاد کنید.
این مقاله را نیز بخوانید: طرز تهیه کوفته انار و گردو؛ شام ویژهی شب یلدا
طرز تهیه و دستور پخت کوفته تبریزی با گوشت و مرغ
مرحله اول
لپه خیس خورده را به همراه یک لیوان آب روی حرارت می گذاریم تا بپزد. برنج را نیز با یک لیوان آب و کمی زردچوبه می پزیم. در هنگام پخت سعی کنید کف روی برنج و لپه را برداشته و دور بریزید.
مرحله دوم
گوشت گوساله و سینه مرغ را دوبار با هم چرخ کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم
برای درست کردن سس کوفته تبریزی کافی است پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای مناسب باروغن سرخ کنید؛ وقتی پیازها طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به همراه نمک، فلفل و زرد چوبه به مواد اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا رب کاملا باز شده و رنگش تغییر کند، سپس پوره گوجه فرنگی را به رب افزوده و حدود دو دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
مرحله چهارم
وقتی سس شروع به قل قل کرد نمک آن را اندازه کرده، چهار لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا سس کمی بجوشد و غلیظ شود.
مرحله پنجم
ابتدا برنج و لپه را آبکش کرده، ظرفی نسبتا بزرگ برای مخلوط کردن مواد آماده کرده وکاسه ای آب گرم کنار ظرف قرار دهید. برنج و لپه را به همراه مخلوط گوشت و مرغ چرخ شده درون ظرف ریخته و کاملا مخلوط کنید.
مرحله ششم
یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته، سبزی های خشک و ادویه ها را به مواد کوفته اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. آرد نخودچی و تخم مرغ را هم به مواد افزوده و حدود 15 تا 20 دقیقه مواد را به خوبی ورز دهید تا چسبندگی مناسبی پیدا کند. در میان ورز دادن گاهی دستتان را در کاسه آب گرم زده و به ورز دادن ادامه دهید.
اگر نمی توانید مواد را به خوبی ورز دهید می توانید همه مواد را درون چرخ گوشت ریخته و با هم چرخ کنید.
مرحله هفتم
وقتی مواد را به اندازه کافی ورز داده شد و حال چسبندگی پیدا کرد، مقدار مناسبی از مواد را برداشته، با دستتان به شکل توپ به آن حالت داده و بین دو دستتان به آن ضربه بزنید. آنقدر با دستهایتان با این کوفته بازی کنید که مواد کاملا منسجم شده و هیچ ترکی نداشته باشند.
مرحله هشتم
وسط کوفته با انگشت حفره ای ایجاد کرده و آن را با مواد دلخواهتان مثل گردو و زرشک تفت داده، آلو بخارا، پیاز داغ و یا حتی تخم مرغ آب پز پر کنید.( براساس سلیقه تان حتی می توانید این مرحله را حذف کرده و چیزی درون کوفته ها نگذارید.) بعد از پر کردن کوفته، دو طرف آن را با دو دست به هم چسبانده و مجددا چند ثانیه ای آن را میان دو دستتان بازی دهید، دستتان را کمی نمدار کرده و کوفته را کاملا فشرده کنید تا هیچ ترکی روی آن باقی نماند.
مرحله نهم
وقتی سستان جوشید حرارت را کم کنید تا از قل زدن بیافتد. مقداری ریحان بنفش خشک را پودر کرده و به سس اضافه کنید. می توانید چند آلو هم برای طعم بهتر در سس بریزید. کوفته ها را دوباره با دست کمی فشرده کرده و شکل دهید؛ سپس آنها را با احتیاط درون سس قرار داده و سریع مقداری از سس را روی آن بریزید تا کوفته تان ترک نخورد.
مرحله دهم
بعد از قراردادن کوفته ها در سس، شعله را کمی زیاد کنید تا سس دوباره به جوش بیاید، وقتی سس به جوش آمد حرارت را کم کرده و در قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن بگذارید. به خاطر داشته باشید که بستن کامل در قابلمه باعث وا رفتن کوفته ها خواهد شد. یک و نیم ساعت زمان بدهید تا کوفته ها کاملا مغزپخت شوند، سپس آن را در ظرف سرو چیده و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
ارزش غذایی کوفته تبریزی
کالری کوفته تبریزی به طور متوسط حدود 375 کالری در هر یک عدد کوفته است. همچنین هر یک عدد کوفته حدودا میزان 21 گرم چربی، 27 گرم پروتئین و 36 گرم کربوهیدرات را در خود جای داده است.
این غذا که با وجود برنج، سبزی، آلو، گوشت و… انواع مختلف مواد غذایی را در خود دارد، غذایی بسیار پرخاصیت، دارای پروتئین گیاهی، پتاسیم، فیبر، منیزیم و بسیاری مواد دیگر است که آن را به وعده ای کامل و دلچسب بدل می کند.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه کوفته تبریزی
- برای تهیه کوفته می توانید از سبزی های تازه هم استفاده کنید ولی باید پیش از اضافه کردن سبزی ها به مواد آب آنها را کاملا بگیرید.
- پیش از پخت لپه و برنج، لپه را حداقل از 3 ساعت قبل و برنج را از نیم ساعت قبل از پخت بخیسانید.
- برای تهیه کوفته می توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله و یا ترکیب هر دو استفاده کنید ولی به خاطر داشته باشید که گوشت کوفته باید چربه کمی داشته باشد چون چربی زیاد گوشت می تواند باعث وارفتن کوفته شود.
- برای داخل کوفته از زرشک زیاد استفاده نکنید چون میزان زیاد ترشی نیز در وارفتن کوفته موثر است.
- می توانید کوفته ها را آماده کرده و به صورت نپخته و بدون سس فریز کنید. هنگام مصرف تنها سس کوفته ها را تهیه کرده و کوفته ها را درون آن قرار می دهیم تا بپزد.
- پس از گذشت 15 دقیقه از پخت، کوفته ها را دائم میان سس جابه جا کنید تا همه کوفته به سس آغشته شود و طعم بگیرد.
- 15 دقیقه اول قرار دادن کوفته ها در سس آنها را جابه جا نکنید تا کوفته ها کمی خودشان را بگیرند و له نشوند.
- برای منسجم تر شدن کوفته ها می توانید پیش از پخت حدود یک تا سه ساعت در یخچال به آنها استراحت دهید.
- گوشت کوفته را دو بار چرخ کنید.
- می توانید به جای آرد نخود از آرد سیب زمینی هم استفاده کنید.
- هنگام پخت برنج کوفته به آن روغن اضافه نکنید.
- مراقب باشید که هنگام پخت در قابلمه را کامل نبندید چراکه باعث وارفتن کوفته ها خواهد شد.
- ورز دادن و کوبیدن مواد کوفته باعث می شود هوای بین مواد خالی شده و کوفته ها هنگام پخت وا نروند.
- برای نگهداری کوفته ها پس از پختن باید آنها را از درون سس خارج کنید، چون ماندن طولانی کوفته ها در سس باعث وارفتن آنها خواهد شد.
- برای جلوگیری از وارفتن کوفته ها می توانید به ازای هر 400 گرم کوشت قرمز نصف سینه مرغ هم با آن چرخ کنید تا چسبندگی مواد بیشتر شود.
- مواد کوفته باید حتما حدود 20 دقیقه ورز بدهید. از میان سبزی های کوفته، از نعناع کمتری استفاده کنید تا طعم تلخی به غذایتان ندهد.
دلیل باز شدن و وارفتن کوفته تبریزی
ورز ندادن خوب و به اندازه مواد، کم یا زیاد کردن مواد اولیه مثل گوشت یا لپه، استفاده از گوشت پرچرب، بستن در قابلمه هنگام پخت کوفته، جا به جا کردن و هم زدن کوفته ها به محض قراردادان آنها در سس و گذاشتن کوفته ها در سس درحال جوشیدن از مواردی است که می تواند باعث ترک خوردن و وارفتن کوفته ها شود.
سبزی کوفته تبریزی چیست؟
در تهیه کوفته تبریزی اصیل از دو سبزی اصلی تره و مرزه استفاده می شود ولی استفاده از سبزی های معطری مثل ریحان، نعناع، جعفری، شوید، پیازچه، ترخان و گشنیز هم در انواع دستورهای این غذای خوشمزه مرسوم بوده و عطر و طعم کم نظیری به آن می بخشد.
چاشنی کوفته تبریزی چیست؟
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اصلی ترین ادویه هایی هستند که در پخت کوفته تبریزی استفاده می شوند. همچنین می توانید با اضافه کردن مقداری زعفران و ادویه هایی نظیر زنجبیل، دارچین، پودر گل محمدی و جوز هندی طعم جذاب تری به کوفته هایتان بدهید.
بسیار عالی توضیح داده شده با نکات ریزش 👌👌
خیلی عالی و دقیق توضیح داده شده ممنون
اولین بار میخوام درست کنم امیدوارم خوب بشه