طرز تهیه انواع آش ماش ساده و یزدی + خواص و نکات

احتمالا با شنیدن نام یزد، در ذهن شما هم مثل خیلی های دیگر شهری ثبت می شود که عطر قنادی‌ هایش با نسیم کویر ترکیب شده است، شهری در دل کویر که ترمه هایش تا کوهستان های آن سر دنیا هم رفته است. اما شاید کمتر کسی با شنیدن نام یزد به یاد آش هایش بیفتد. آش هایی که هر کدام قصه ای قدیمی را زمزمه می کنند.

یزد شهری است که با کوچه ‌های باریک و خانه ‌های خشتی، مردمانی خونگرم و  غذاهایی که عطر تاریخ را با خود حمل می ‌کنند. یکی از این غذاهای خوشمزه و پرطرفدار، آش ماش است. آشی که نه تنها شکم را سیر می‌کند، بلکه دل را هم گرم می‌ کند. ماش که بر خلاف ظاهر ریز و جثه کوچکش خواص بسیاری را در دل خود جای داده جایش را در دل یزدی ها خوب باز کرده است. سرشار از پروتئین، فیبر و انواع ویتامین ‌هاست که در کنار برنج و سبزی های معطر و برخی مواد غذایی دیگر یک همنشینی جذاب خلق می کنند.

در این مقاله به دنیای آش ماش یزدی ها سفر می کنیم، با انواع مختلف آن آشنا می شویم، از خواص و نکات و فوت و فن های تهیه آن سخن می گوییم پس با ما همراه باشید تا با راهنمایی این مطلب، آشی به خوشمزگی آش مادربزرگ‌ های یزدی بپزیم.

آش ماش چیست؟

در هر چیزی که ارتباطی با یزد داشته باشد می توان نشانی از تاریخ و فرهنگ پیدا کرد. این آش هم مثل خیلی از غذاهای یزدی حکایتی از سنت‌ ها، از طعم ‌های اصیل و از خواصی است که اجدادمان به آن باور داشتند. این آش خوشمزه و مقوی، با ترکیبی ساده از ماش، برنج، سبزی ‌های معطر و ادویه ‌های خوشبو، طعمی بی‌ نظیر را ایجاد می کند و از آنجایی که ماش سرشار از پروتئین، فیبر و انواع ویتامین‌ هاست آش ماش را به یک غذای کامل و مغذی تبدیل می ‌کند.

در بسیاری از شهر های ایران، آش ماش جایگاه ویژه ‌ای در سبد غذایی خانواده ها  دارد. از یزد و اصفهان گرفته تا برخی مناطق شمال و  هر شهری طرز تهیه خاص خود را برای این آش دارد. آش ماش یزدی با طعم شیرین و عطر دارچین معروف است، در حالی که آش ماش اصفهانی با کشک و نعناع داغ سرو می‌ شود. اما وجه مشترک همه این آش‌ ها، گرمی ‌بخشی و خاصیت درمانی آنهاست.

طرز تهیه آش ماش ساده (بدون گوشت)

آش ماش، یکی از غذا های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با طعم دلپذیر و خواص فراوانش، از گذشته تا امروز جایگاه ویژه ‌ای در سفره‌ های ایرانیان داشته است. این آش مقوی و خوشمزه، با ترکیبی ساده از ماش، برنج، سبزی‌ های معطر و ادویه ‌های خوشبو، یک غذای کامل و سالم محسوب می ‌شود. در این دستور پخت، قصد داریم طرز تهیه آش ماش ساده و گیاهی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بی ‌نظیر آن لذت ببرید. اگر اهل خوردن گوشت نیستید و دنبال غذاهای مقوی و با کیفیت گیاهی هستید این بخش از این مطلب برای شماست.

مواد لازم آش ماش ساده

برای تهیه آش ماش ساده و بدون گوشت قبل از هر چیز باید مواد لازم مورد نیازش را تهیه کنید:

ماده	مقدار
ماش	۱ پیمانه
پیاز	۱ عدد بزرگ
سیب‌زمینی	۱ عدد متوسط
هویج	۱ عدد متوسط
رشته آشی	۱/۲ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)	۲ پیمانه
نمک	به مقدار لازم
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری
فلفل	به مقدار لازم
روغن	۲ قاشق غذاخوری
آب	۵ تا ۶ پیمانه

مراحل تهیه آش ماش ساده

پس از تهیه مواد اولیه کافی است این مراحل را به ترتیب انجام دهید تا یک آش ماش مفید و خوشمزه داشته باشید:

• مرحله اول: ماش ها را خوب بشویید و اجازه بدهید چند ساعت خیس بخورد.
• مرحله دوم: پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
• مرحله سوم: زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و مجددا تفت دهید.
• مرحله چهارم: ماش و آب را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید بپزد.
• مرحله پنجم: بعد از نیم پز شدن ماش، سیب ‌زمینی و هویج ریز شده و سبزی را اضافه کنید.
• مرحله ششم: در انتها رشته آشی و ادویه‌ جات را اضافه کرده و بگذارید آش جا بیفتد.

طرز تهیه آش ماش با گوشت

اگر برخلاف دسته قبلی طرفدار پروپا قرص گوشت هستید و ترجیح می دهید تمام غذاها را با گوشت میل کنید و غذاهای بدون گوشت را به رسمیت نمی شناسید نگران نباشید آش ماش با ترکیب گوشت نیز فوق العاده می شود. آش ماش با طعم دلپذیر و مغذی خود می‌ تواند یک وعده کامل غذایی باشد. این آش خوشمزه معمولاً با گوشت و حبوبات تهیه می‌ شود و به دلیل داشتن پروتئین و ویتامین ‌های مختلف، گزینه ‌ای سالم و مقوی به شمار می ‌آید. پس دیگر وقت را تلف نکنید و برای تهیه این آش دست به کار شوید:

مواد لازم آش ماش با گوشت

علاوه بر گوشت که شاخصه اصلی این غذا برای شماست لازم است که مواد لازم زیر را برای تهیه آش ماش و گوشت تهیه کنید:

ماده	مقدار
ماش	۱ پیمانه
گوشت گوسفند یا گوساله	۲۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد بزرگ
سیب‌زمینی	۱ عدد متوسط
هویج	۱ عدد متوسط
رشته آشی	۱/۲ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)	۲ پیمانه
نمک	به مقدار لازم
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری
فلفل	به مقدار لازم
روغن	۲ قاشق غذاخوری
آب	۵ تا ۶ پیمانه

مراحل تهیه آش ماش با گوشت

با انجام این مراحل می توانید یک آش ماش با گوشت خوشمزه و مقوی داشته باشید.

• مرحله اول: ماش را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود.
• مرحله دوم: پیاز را خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
• مرحله سوم: گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• مرحله چهارم: زردچوبه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
• مرحله پنجم: ماش خیس خورده را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید.
• مرحله ششم: آب را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد.
• مرحله هفتم: سبزی آش خرد شده را بعد از حدود ۳۰ دقیقه به مخلوط اضافه کنید.
• مرحله هشتم:  سیب‌زمینی و هویج را به صورت ریز خرد کرده و به آش اضافه کنید.
• مرحله نهم: پس از حدود ۱ ساعت پخت، رشته آشی را به آش اضافه کنید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه دیگر بپزد.
• مرحله دهم: در انتها، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و بگذارید آش به آرامی جا بیفتد.
• مرحله یازدهم: در آخر آش ماش را در ظرف سرو کشیده و با چاشنی‌ های دلخواه مانند ترشی یا نان داغ سرو کنید.

طرز تهیه آش ماش و شلغم

احتمالا همه ما این جمله «فکر کن داورئه به خاطر خاصیتش بخور» را حداقل یک بار در طول زندگی مان در مورد شلغم شنیده ایم. جمله پرتکراری که مادرها وقت سرماخوردگی برای قانع کردن فرزندانش به مصرف شلغم به کار می برند و معمولا هم نتیجه ای در بر ندارد. شاید اگر مادر ها به جای این جمله تکراری دست به دامن غذاهایی با ترکیب شلغم شوند زودتر و راحت تر به هدفشان برسند.آش ماش و شلغم یکی از همین غذاهاست.

این آش با استفاده از ماش، شلغم و سبزی‌های مخصوص تهیه می ‌شود و نسبت به دیگر آش ‌های ماش مانند آش ماش و اسفناج یا آش ماش و تره، تفاوت ‌های بارزی دارد. شلغم برخلاف اینکه به صورت تنها برای خیلی ها خوشایند نیست به این آش طعم ملایم و خوشایندی داده و علاوه بر این خاصیت ‌های تغذیه‌ای آن را افزایش می ‌دهد و ترکیب شلغم در این آش باعث می‌ شود که طعم و بافت آن خاص و متفاوت باشد و به عنوان یک غذای مقوی و سالم شناخته شود.

مواد لازم آش ماش و شلغم

برای داشتن این معجون سرما خوردگی کافی است این مواد غذایی را در خانه داشته باشید:

مواد لازم	مقدار
ماش	۱ پیمانه
شلغم	۲ عدد
پیاز	۱ عدد
هویج	۱ عدد
سیب‌زمینی	۱ عدد
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)	۱ پیمانه
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری
نمک	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم
روغن	به مقدار لازم
آب	به مقدار لازم

مراحل تهیه آش ماش و شلغم

حالا که از مواد مورد نیاز آش ماش و شلغم خیالتان راحت شده است کافی است این مراحل را قدم به قدم با ما طی کنید:

• مرحله اول: ماش را به مدت ۱-۲ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود.
• مرحله دوم: بعد از ماش ها سراغ سبزی بروید و سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) را شسته و خرد کنید.
• مرحله سوم: آش بی پیاز مثل زنبور بی عسل است پس پیاز را پوست کنده، خرد کرده و در قابلمه با روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.
•  مرحله چهارم: برای اینکه جشنواره رنگتان در آش تکمیل شود سراغ هویج و سیب ‌زمینی بروید، آنها را پوست کنده و خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و در ادامه چند دقیقه تفت دهید.
• مرحله پنجم: حالا وقت رفتن سراغ اصل مطلب است ماش خیسانده را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
• مرحله ششم: برای اینکه مواد خوب بپزد باید دست به دامان آب شویم. حدود ۵-۶ پیمانه آب به مخلوط اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید.

• مرحله هفتم: حالاوقت فوت کوزه گری برای تبدیل این آش به یک داروی شفابخش است، شلغم ‌ها را پوست کنده و خرد کرده، به قابلمه اضافه کنید.
• مرحله هشتم: برای طعم بهتر آش سراغ ادویه ها بروید، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید آش به آرامی بپزد.
• مرحله نهم: سبزی باید در آش تازه باشد تا علاوه بر حفظ خاصیت عطر و بویش هم شما را مدهوش کند، پس در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید.
• مرحله دهم: اصل مهم داشتن یک آش خوب جا افتادن آن است پس در این مرحله بگذارید آش به مدت یک الی یک ساعت و نیم دیگر بپزد تا مواد خوب نرم و طعم ‌ها مخلوط شوند.
• مرحله یازدهم: در آخر هم می توانید آش را در ظرف مناسب سرو کنید و با کمی پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید و در یک عصر زمستانی سرد کنار خانواده میل کنید.

طرز تهیه آش ماش و بلغور

استفاده ازبلغور در انواع آش ها هم شیفتگان خود را دارد اگر شما هم از طرفداران این ذرات ریز و مغذی هستید می توانید ترکیب آن با ماش را در آش امتحان کنید. آش ماش و بلغور نیز یکی از انواع آش ‌های سنتی ایرانی است که تفاوت اصلی این آش با آش ماش و شلغم در استفاده از ماده اصلی بلغور به جای شلغم است. بلغور غلاتی است که به آش غلظت و قوام بیشتری می‌ دهد  و علاوه بر این به دلیل ترکیب بلغور، این آش معمولاً پروتئین و فیبر بیشتری دارد. در نتیجه، طعم و بافت آش ماش و بلغور نسبت به آش ماش و شلغم متفاوت است و هر کدام خاصیت ‌های تغذیه ‌ای و طعم خاص خود را دارند.

تفاوت طرز تهیه آش ماش و بلغور به نسبت قبلی ها در این است که علاوه بر ماش باید در ابتدا بلغور را هم چند ساعتی خیس کنید و بعد از سرخ کردن پیاز و اضافه کردن هویج و سیب زمینی، بلغور و ماش خیس شده را با هم به ترکیب اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آب به تمام مواد فرصت دهید که با هم خوب بپزند و در انتها ادویه و سبزیجات را اضافه کنید.

طرز تهیه آش ماش و عدس

نمی شود که حرف از انواع آش باشد و عدس نقشی در این ترکیب نداشته باشد. یکی از مفید ترین غلات که ترکیب آن با انواع آش ها یک ترکیب بهشتی می سازد. اگر ورزشکارید و دوست دارید پروتئین بیشتری به بدنتان برسد می توانید آش ماش را با ترکیب عدس امتحان کنید. در این آش برخلاف به جای بلغور از عدس استفاده می ‌شود. تفاوت اصلی این دو آش در ماده اصلی و طعم آنهاست. آش ماش و بلغور به خاطر ترکیب بلغور و ماش دارای بافتی نرم‌ تر و غلیظ ‌تر است، در حالی که آش ماش و عدس به دلیل استفاده از عدس، طعمی ملایم‌ تر و بافتی کمی متراکم‌تر دارد.

از نظر تغذیه‌ ای و ارزش غذایی هم تفاوت هایی دارند، عدس سرشار از پروتئین و فیبر است و می‌ تواند به افزایش ارزش غذایی آش کمک کند. برای تهیه این آش هم باید مشابه روش تهیه آش ماش و بلغور عمل کنید تنها با این تفاوت که به جای بلغور، عدس به مخلوط اضافه می ‌شود و ممکن است زمان پخت کمی متفاوت باشد، زیرا عدس نسبت به بلغور زمان کمتری برای پخت نیاز دارد. در نهایت، هر یک از این آش ‌ها طعم و مزه خاص خود را دارند و بسته به سلیقه افراد ممکن است هر کسی یک نوعی از این آش را ترجیح بدهد.

طرز تهیه آش ماش با کشک

اگر بخواهیم خواص آش ماش را به توان برسانیم حتما کشک یکی از گزینه ها مناسب برای این کار است کشک علاوه بر طعم دلپذیر، خواص درمانی خیلی زیادی دارد، سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین ‌های گروه B است و برای تقویت استخوان ‌ها، بهبود عملکرد سیستم گوارش و افزایش انرژی بسیار مفید است. پس اگر خواستید تمام این خواص را در آش ماش داشته باشید حتما برای کشک در این ترکیب خوشمزه جایی در نظر بگیرید.

برای تهیه این آش هم باید همان مراحل قبلی را طی کنید، یعنی در ابتدا ابتدا ماش و در صورت تمایل برنج را خیس کنید  و بعد از پخت سبزی آش خرد شده شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج  را به همراه پیاز داغ، زردچوبه و نمک به آش اضافه کرده  و اجازه می‌دهید تا کاملا پخته و جا بیفتد. با این تفاوت که در این روش در مراحل پایانی، کشک را به همراه نعناع داغ به آش اضافه کنید

استفاده از عدس یا بلغور در مدل های قبلی به آش غلظت و طعم خاصی می‌دهد. همچنین، ممکن است در این دستورها از گوشت چرخ کرده نیز استفاده شود. اما در آش ماش با کشک، از گوشت استفاده نمی شود و  از کشک برای طعم‌ دار کردن آش استفاده می ‌شود که باعث می شود بافتی نرم‌ تر و طعمی ترش تر به نسبت سایر مدل ها داشته باشد.

طرز تهیه آش ماش با جو پرک

اگر از طرفداران آش های غلیظ هستید می توانید جو پرک را به ترکیبات آش ماش اضافه کنید. در این آش اضافه کردن جو پرک باعث غلیظ شدن آش و افزایش ارزش غذایی آن می ‌شود. این نوع آش معمولاً طعمی ملایم‌ تر و بافت نرم ‌تری نسبت به آش ماش با کشک دارد. در حالی که در آش ماش با کشک، از کشک به عنوان چاشنی اصلی استفاده می ‌شود که به آن طعمی ترش تر و بافت رقیق تری می دهد اما به دلیل منابع سرشار از کلسیم و پروتئین باعث افزایش ارزش غذایی آش می ‌شود.

در مجموع، تفاوت اصلی این دو نوع آش در نوع چاشنی و بافت نهایی آنها است. آش ماش با جو پرک برای افرادی که طعم ترش دوست ندارند، مناسب ‌تر است. در حالی که آش ماش برای افرادی که به دنبال یک غذای پرکالری و مقوی و البته ترش هستند، مناسب ‌تر است. البته در طرز تهیه نیز یک تفاوت جزئی دارند به این طریق که در روش تهیه آش با جوپرک پس از اضافه کردن ماش خیس خورده به ترکیبات آش، جوپرک نیز اضافه شده و ادامه مراحل پخت طی می شود و با اضافه کردن سبزی و ادویه جات به آش زمان پخت داده می شود. به طور کلی این آش هم مانند انواع دیگر آش ماش بسیار خوشمزه و مغذی است و می‌تواند به عنوان یک غذای کامل و انرژی ‌زا مصرف شود.

طرز تهیه آش ماش با کدو حلوایی

ترکیب کدو حلوایی با پاییز و زمستان همیشه یک ترکیب فراموش نشدنی است اگر شما هم از عشاق کدو حلوایی هستید و دنبال انواع روش ها برای گنجاندن این خوشمزه نارنجی در سبد غذایی خود و خانواده تان هستید می توانید حتی روش آش ماش هم حساب کنید.

برای تهیه آش ماش با کدو حلوایی باید به مواد اولیه آش ماش کدو حلوایی را نیز اضافه کنید. به این طریق که کدو حلوایی را به قطعات کوچک برش داده و در مراحل پخت به مخلوط اضافه کنید تا نرم شده و طعم آن در آش حل شود.  یعنی پس از تفت دادن پیاز و اضافه کردن ماش خیس خورده، کدو حلوایی قطعه قطعه شده را  به مخلوط اضافه کرده و سپس به همان شیوه آب، ادویه‌جات و سبزی به آش اضافه کنید و به مواد زمان پخت بدهید که ممکن است با اضافه شدن کدو حلوایی این زمان پخت متفاوت باشد.

کدو حلوایی به آش ماش طعمی شیرین و ملایم می ‌بخشد که آن را از سایر انواع آش ماش که طعم ترش یا خنثی دارند، متمایز می‌ کند. کدو حلوایی حتی ظاهر آش را هم متفاوت و مناسب پاییز می کند، به آش رنگ نارنجی جذابی می ‌دهد که ظاهر آن را دلپذیرتر و حتی مناسب مهمانی ها و دورهمی های پاییزی می کند.

علاوه بر این از آنجایی که  کدو حلوایی سرشار از ویتامین ‌ها، املاح و فیبر است و به همین دلیل آش ماش با کدو حلوایی خواص تغذیه‌ ای بالاتری دارد و به آش ماش بافتی نرم‌ تر و یکدست‌ تر می ‌دهد.

طرز تهیه آش ماش با کلم قمری

یکی دیگر از انواع آش ماش که به صورت سنتی در برخی از مناطق ایران پخته می شود آش ماش با کلم قمری است در این آش هم از ماش به عنوان ماده اصلی استفاده می ‌شود و کلم قمری به جای کدو حلوایی به آن اضافه می ‌شود. در آش ماش و کلم قمری هم باید مواد اولیه ابتدایی آش ماش تهیه شده و همان مراحل را انجام داد با این تفاوت که در این روش ابتدا ماش را از چند ساعت قبل خیس کرده و سپس می‌ پزید تا نرم شود. پس از پخت ماش، کلم قمری را به صورت ریز خرد یا رنده کرده  و در اواسط پخت به آش اضافه می ‌کنید تا نرم شود. یکی از تفاوت های اصلی آش ماش با کلم قمری و آش ماش و کدوحلوایی در زمان اضافه کردن آنها به آش است؛ از آن جایی که کلم قمری زمان کوتاهی برای پخت نیاز دارد معمولا در زمان های انتهایی به آش اضافه می شود.

از آنجایی که کلم قمری سرشار از فیبر، ویتامین C و آنتی ‌اکسیدان است، این آش به هضم غذا کمک کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می ‌کند. اما این آش از نظر ظاهری با آش ماش و کدو حلوای تفاوت هایی دارد، برخلاف آش کدوحلوایی که رنگی شاداب و ظاهری جذاب و بافتی نرم دارد این آش معمولاً رنگ روشن ‌تری داشته و تکه ‌های کلم قمری در آن دیده می ‌شود و طعمی ملایم و کمی شیرین به آش می دهد اما نه به اندازه کدو حلوایی.

طرز تهیه آش ماش با لوبیا چشم بلبلی

حبوبات هم همیشه پای ثابت آش ها هستند و انگار آش بدون حبوبات خیلی چیز ها کم دارد. برای اینکه کفه حبوبات در آش ماش سنگین تر شود می توان لوبیا چشم بلبلی را هم به مواد اولیه آن اضافه کرد. لوبیا چشم بلبلی منبع غنی از پروتئین گیاهی است و به همین دلیل، آش ماش با لوبیا چشم بلبلی ارزش غذایی بالاتری دارد، سرشار از فیبر است و به این وسیله به بهبود هضم و کاهش قند خون کمک می‌ کند. برای اضافه کردن این عضو مفید از خانواده حبوبات به آش، از آنجایی که لوبیا چشم بلبلی نسبت به سایر مواد گفته شد نیاز به پخت بیشتری دارد، باید لوبیا چشم بلبلی جلوتر از ماش به مدت چند ساعت خیس بخورد و سپس جداگانه پخته شده تا کاملا نرم شود. بعد از این ماش را هم خیس کرده و پس از پخت لوبیا، آن را به همراه ماش به قابلمه اضافه کنید و در ادامه سایر مراحل پخت آش را همانطور که گفته شد ادامه دهید.

در حالی که آش ماش و کلم قمری و آش ماش و کدو حلوایی بیشتر بر پایه سبزیجات خاص خود تمرکز دارند، آش ماش با لوبیا چشم بلبلی طعمی متمایز و غنی‌ تری به دلیل ترکیب دو نوع حبوبات دارد. اضافه کردن لوبیا چشم بلبلی به آش، بافت آن را غنی ‌تر و حجیم‌ تر می ‌کند. پس اگر می خواهید برای تعداد افراد بیشتری آش بپزید انتخاب این روش می تواند کارساز باشد. از نظر ظاهر هم استفاده از لوبیا چشم بلبلی در آش ماش تفاوت هایی در آن ایجاد می کند علاوه بر اینکه به آش رنگی روشن ‌تر و جذاب ‌تر می‌ دهد بافت آن را نیز متنوع ‌تر می ‌کند. از نظر طعم هم لوبیا چشم بلبلی طعمی ملایم و کمی آجیلی به آش می ‌دهد که با طعم دیگر مواد آش مانند ماش و سبزی ‌ها ترکیب دلپذیری ایجاد می ‌کند.

تزیین و سرو آش ماش

اگر قصد دارید آش ماش را برای یک دورهمی پاییزی و زمستانه تهیه کنید همانقدر که طرز تهیه آن مهم است باید مورد تزئین و روش های سرو هم وسواس به خرج بدهید. به همین دلیل حتما به این نکات برای سرو انواع آش ماش توجه کنید.

• آش سرد نوش داروی بعد از مرگ سهراب است پس حتما یادتان باشد که آش ماش باید به صورت داغ و تازه سرو شود تا طعم و عطر آن بهتر حس شود.
• عطر و طعم نعنا برگ برنده آش های خوشمزه است، نعنا داغ یکی از بهترین تزئینات برای انواع آش ماش  هم می تواند باشد که طعم و عطر خوشایندی به آن می ‌بخشد.
• بدون پیاز داغ هم که انگار آش خیلی چیزها کم دارد، اضافه کردن پیاز داغ روی آش می ‌تواند جلوه ‌ای زیبا و طعمی لذیذ ایجاد کند.
• اگر دنبال طعم های خاص تر هستید می توانید لیمو عمانی یا آبلیمو به آش اضافه کنید که به آش طعمی متمایز و ترش بدهد.
• عطر و طعم سبزی ها را هیچ وقت دست کم نگیرید، برای تزئین می ‌توانید از سبزی‌ های معطر تازه مانند تره، جعفری یا شوید استفاده کنید.
• اگر می خواهید خیلی لاکچری دیده شوید استفاده از زعفران دم‌کرده به عنوان تزئین می ‌تواند راهگشا باشد که رنگ و طعمی خاص به آش می دهد.
• حرکت های خلاقانه هم می تواند از شما یک کدبانوی تمام عیار نمایش دهد مثلا می توانید برای تزئین از کدو یا بادمجان سرخ ‌کرده نیز استفاده کنید.
• برای سرو، از پیمانه‌ های کوچک استفاده کنید تا افراد بتوانند چندین بار از آش بکشند و از طعم‌ های مختلف لذت ببرند.
• آش ماش معمولاً به عنوان یک وعده غذایی اصلی سرو می‌ شود، اما می ‌توان آن را با نان تازه، ماست یا سالاد شیرازی نیز کنار هم سرو کرد.

نکات و فوت و فن های تهیه آش ماش

همیشه دانستن مراحل و مواد اولیه باکیفیت نتیجه کاملا باب طبع ما را در آشپزی ایجاد نمی کند. بعضی وقت ها همان فوت های کوزه گری که در آشپزی های مادرها و مادربزرگ ها وجود دارد می تواند یک نتیجه نهایی یک غذا را کاملا تغییر بدهد. بعضی از این فوت های کوزه گری برای تهیه آش ماش را در اینجا برای شما آورده ایم:

• خیس کردن حبوبات یک قدم الزامی برای داشتن یک آش ماش خوشمزه و سالم است. حبوبات را به مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
• عصاره قلم در آش می تواند یک برگ برنده باشد. برای طعم بهتر، از عصاره قلم گوشت در آش استفاده کنید.
• اگر دنبال آشی هستید که قوام بیشتری داشته باشد گندم پرک را فراموش نکنید. گندم پرک به آش قوام می ‌دهد و طعم لذیذی به آن می‌ بخشد.
• اگر از علاقمندان به انواع گوشت هستید می ‌توانید از گوشت قرمز یا سفید برای تهیه آش استفاده کنید.

• حتما ادویه را برای آش ماش فراموش نکنید که مهم ترین آنها  زردچوبه، نمک و فلفل است که می توانید برای طعم ‌دهی استفاده کنید.
• برای داشتن یک آش خوش عطر از سبزی های معطر تازه مانند تره، جعفری و شنبلیله استفاده کنید.
• راز یک آش جا افتاده پخت آرام است، آش را با حرارت ملایم بپزید تا مواد به خوبی پخته و طعم ‌ها ترکیب شوند.
• ترکیب و به خورد هم رفتن مواد در آش هم یکی از اساسی ترین معیارهای کیفیت آش است، اگر آش خیلی رقیق شد، می ‌توانید کمی از آرد یا آرد برنج به آن اضافه کنید.

فواید و خواص آش ماش

همانطور که گفتیم آش ماش خواص و ارزش غذایی بالایی دارد. این غذا غنی از پروتئین و فیبر است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می ‌کند و برای کسانی که دنبال لاغری هستند هم گزینه مناسبی است به این دلیل که احساس سیری طولانی ‌مدتی ایجاد می ‌کند. حبوبات موجود در آش ماش، مانند ماش، ویتامین ‌ها و مواد معدنی مهمی همچون آهن، کلسیم و فولات را تامین می ‌کنند، که برای حفظ سلامتی و انرژی بدن ضروری هستند.

علاوه بر این، آش ماش به دلیل داشتن آنتی‌ اکسیدان‌ ها و ترکیبات ضد التهابی، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می ‌کند. مصرف این غذا می ‌تواند به کاهش خطر بیماری ‌های قلبی و دیابت نوع ۲ نیز منجر شود. همچنین، از آنجایی که این آش به راحتی قابل هضم است، برای افرادی که دچار مشکلات گوارشی هستند، گزینه مناسبی به شمار می ‌آید.

آش ماش به دلیل دارا بودن خواص مغذی و گرم، یکی از گزینه ‌های عالی برای تقویت سیستم ایمنی در برابر سرما خوردگی است. حبوبات موجود در این آش، به ویژه ماش، سرشار از پروتئین، ویتامین ‌ها و مواد معدنی هستند که به بدن کمک می ‌کنند تا بهتر با عفونت ‌ها مبارزه کند. همچنین، وجود ادویه‌ جاتی مانند زردچوبه و فلفل سیاه در تهیه این آش، خواص ضد التهابی و آنتی ‌اکسیدانی را افزایش می ‌دهد که می‌ تواند در تسکین علائم سرماخوردگی موثر باشد.

علاوه بر این، آش ماش به عنوان یک غذای سبک و مقوی، گزینه ‌ای مناسب برای افطار در ماه رمضان است. این آش به دلیل غلظت بالای فیبر و پروتئین، به تدریج انرژی مورد نیاز بدن را تامین کرده و احساس سیری طولانی‌ مدتی ایجاد می‌ کند. مصرف آن در افطار می‌ تواند به بازگشت انرژی و بهبود هیدراتاسیون بدن کمک کند و گزینه‌ ای گرم و دلپذیر برای افطار روزه‌ داران محسوب می ‌شود.

خرید و فروش ماش در باسلام

اگر با خواندن خواص و مراحل تهیه آش ماش هوس خوردن یک آش ماش گرم مغذی کرده اید اصلا نگران نباشید شما می توانید با کمک گرفتن از باسلام و صحبت با غرفه داران مختلف که از تولیدکنندگان این محصول هستند قیمت را استعلام کرده و با مقایسه غرفه های مختلف اطلاعات دقیقی در مورد محصولات دریافت کنید و به این طریق با راهنمایی غرفه دار بهترین محصول را انتخاب کنید. یا اگر خودتان فروشنده یا تولید کننده ماش هستید می توانید از فرصت این بازار بی مرز استفاده کرده و محصول خود را به فروش برسانید.

سوالات متداول درباره‌ی آش ماش