اگر به طعم‌های ترش و ملس علاقه دارید، حتماً رب انار (grenadine) یکی از چاشنی‌هایی است که در پخت و پز باید از آن استفاده کنید و از طعم خوبی که به غذا و سالاد می‎دهد، لذت ببرید. این رب در بعضی از غذاها مثل: مرغ ترش با رب انار ،مرغ مسما با رب انار، فسنجان و مرغ ناردونی  و همچنین در زیتون پرورده جزو مواد اولیه‌ی لازم و پایه است اما در خیلی از موارد یک طعم‌دهنده‌ی فوق‌العاده است یا نقش سس را دارد مثل اکبر جوجه یا سالاد اسفناج. این رب سسی است که شما می‌تونید با خیال راحت کنار دستتان بذارید تا اگر مزه یا بوی غذایی را مثل ماهی، شنیسل، استیک یا … دوست نداشتید با اضافه کردن این رب به غذا طعم خوبی را به آن بدهید و از خوردنش لذت ببرید.

مثل تمام طعم‌دهنده‌های غذا، ربی که به شکل خانگی تهیه می‌شود کیفیت و طعم بهتری دارد. در ادامه با دو روش به شما یاد خواهیم داد که چطور در خانه رب انار تهیه کنید. برای کیفیت هر چه بیشتر ربی که می‌خواهید درست کنید حتماً نکات آخر متن را هم با دقت بخوانید.

مواد لازم به ازای هر 8 کیلوگرم انار (800 گرم رب )
انار8 کیلوگرم
آب2 یا 3 لیوان
نمک1 قاشق غذاخوری
زمان پختحداقل 4 ساعت
مواد لازم برای تهیه ی رب خانگی

روش اول طرز تهیه رب انار خانگی

انارها را بشورید و از وسط به دو نیم قاچ کنید. برای دانه کردنِ راحت‌ترِ آن‌ها با ته قاشق یا کف‌گیر به پوسته‌ی بیرونی آن‌ها به طور مرتب ضربه بزنید تا دانه‌های انار به راحتی از پوسته‌ جدا شوند. هر چه دانه‌های اناری که برای تهیه‌ی رب  استفاده می‌کنید قرمزتر باشند، این رب خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تری به دست می‌آید. پس بهتر است از انارهایی که دانه‌های سفید یا قهوه‌ای دارند استفاده نکنید. سعی کنید پوسته‌های سفید انار داخل محتویات ظرف نشوند چون که طعم تلخی به رب خواهند داد. در حین دانه کردن انارها بهتر است از دستکش استفاده کنید تا دستانتان رنگ نگیرد.

سپس انارهای دانه‌شده را در قابلمه بریزید و با حرارت تند به مدت نیم تا یک ساعت روی گاز بگذارید تا دانه‌های انار به خوبی بپزد و نرم شود. اگر احساس می‌کنید دانه‌های اناری که برای پخت تهیه کردید آب‌دار نیستند چند لیوان آب (هر 8 کیلو 3 لیوان آب) به آن اضافه کنید ولی اگر دانه‌های انار آب‌دار باشند ضروری و لازم نیست.

بعد از اینکه انارهای داخل قابلمه به جوش آمدند و نرم شدند، آن را در آب‌کش یا صافی بریزید و با گوشت‌کوب، کف‌گیر یا دست آن‌ها را از صافی رد کنید تا فقط هسته‌های انار در ظرف باقی بماند و آب و گوشت آن به طور کامل جدا شود. بهتر است این کار را وقتی انارها داغ هستند انجام دهید تا راحت‌تر گوشته از هسته جدا شود.

طرز تهیه انواع رب انار خانگی | با سلام

دوباره آب اناری که از صافی به دست آمده را در قابلمه بریزید و این بار با حرارت ملایم روی گاز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود. در این مرحله باید صبور باشید. بهتر است که پای قابلمه بایستید و به طور مداوم کف سفیدی که روی سطح آب انار ایجاد می‌شود را با کف‌گیر بگیرید و محتویات قابلمه را هم هر چند دقیقه یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرد. رب انار برخلاف رب گوجه خیلی زود ته می‌گیرد و می‌سوزد. برای اینکه زحماتی که تا این جای کار کشیدید هدر نرود چشم از قابلمه برندارید و دستانتان را هم بی‌کار نگذارید!

اضافه کردن نمک به آن بستگی به ذائقه‌ی شما دارد هر چند که به دلایل بهداشتی پیشنهاد می‌شود که مقداری نمک (هر 8 کیلو 1 قاشق غذاخوری) به رب اضافه کنید. نمک علاوه بر اینکه طعم بهتری به آن می‌دهد از فسادپذیری آن جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود کپک نزند. نمک را باید در مرحله‌ی آخر یعنی زمانی که رب شما غلظت دلخواهتان را گرفت به مواد اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه هم زدن زیر گاز را خاموش کنید.

روش دوم طرز تهیه رب انار خانگی

در این روش معمولاً غلظتی که به دست می‌آید رقیق‌تر و مثل شیره است. بعد از دانه کردن انارها مثل روش اول آن‌ها را در مخلوط‌کن، آب‌میوه‌گیری یا چرخ گوشت بریزید، از صافی رد کنید تا هسته‌ها جدا شود سپس مانند روش اول در قابلمه بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید و بعد حرارت رو کم کنید. در تمام مدت هم کف روی سطح مواد را بگیرید و آن را هم بزنید تا به غلظت دلخواهتان برسد.

طرز تهیه انواع رب انار خانگی | با سلام

در ادامه به نکاتی که در تهیه‌ی این رب خانگی باید دقت کرد، توجه کنید:

غلظت :

توجه به این نکته بسیار مهم است. ربی که در قابلمه زیر حرارت قرار دارد شل‌تر از حالتی است که بعداً در یخچال می‌گیرد پس رب انار را کمی شل‌تر از حالت دلخواهتان از روی شعله بردارید. بعد از قرار گرفتن در یخچال سفت‌تر خواهد شد. نکته‌ی بعدی اینکه هر چه مدت زمان بیشتری آب انار را حرارت دهید، غلظت بیشتر می‌گیرد. با توجه به استفاده‌ای که از آن دارید می‌توانید انتخاب کنید که رقیق باشد یا غلیظ. البته به این نکته توجه داشته باشید که هر چه رب غلیظ‌تر شود، دیرتر خراب و فاسد می‌شود.

رنگ :

اگر دانه‌های اناری که در تهیه رب استفاده می‌کنید قرمز باشند، رب شما به قرمزی می‌زند. همچنین هر چه میزان بیشتری انار در قابلمه یا دیگ بریزید رنگ ربی که درست می‌کنید در نهایت تیره‌تر می‌شود. اما به طور کلی رب خالص باید قرمز تیره یا قهوه‌ای باشد. هر چه رب غلیظ‌تر باشد رنگ آن تیره‌تر می‌شود. رب انارهایی که به رنگ سیاه هستند یا ناخالصی دارند و یا در حین پخت سوخته‌اند و باکیفیت نیستند.

نحوه‌ی نگهداری :

حتماً ربی که تهیه کردید در شیشه‌ای نو و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. توجه داشته باشید که استفاده از شیشه‌های خیارشور یا ترشی احتمال کپک زدن و فساد رب انار را بالا می‌برد پس حتماً از ظرفی که تا به حال استفاده نشده استفاده کنید. همچنین در هر بار مصرف از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و در ظرف را محکم ببندید.

نحوه‌ی تشخیص رب انار خانگی خالص و باکیفیت از ناخالص و بی‌کیفیت

اگر قصد خرید رب انار خانگی دارید و می‌خواهید جنس خالص و باکیفیت را از ناخالص و بی‌کیفیت تشخیص دهید با یک تست ساده‌ می‌توانید از خریدتان مطمئن شوید. مقدار کمی از رب انار را روی انگشت اشاره‌تان بریزید و با انگشت شصت مواد را روی سطح پوستتان جابه‌جا کنید. اگر احساس کردید در بافت رب انار دانه‌های ریزی وجود دارد بدانید که این رب خالص نیست و برای تهیه‌ی آن از موادی مثل شکر، خرما، آلو یا چیزهای دیگر استفاده شده است.

بیشتر بدانید!