برنج از قدیم یکی از اجزای اصلی سفره ما ایرانیان بوده که مادران ایرانی هیچگاه در پخت آن خسّت به خرج نداده و به قول معروف دستشان به کم نمیرود؛ بنابراین برنج از آن موادی است که در بسیاری اوقات مقداری از آن باقی میماند تا در وعدههای بعدی مصرف شود. باید در نظر داشت که در نگهداری و مصرف دوباره برنج، توجه به برخی نکات ضروری بوده و بی توجهی به آن موجب فاسد شدن برنج خواهد شد. در ادامه به بیان ضروریترین مواردی که در نگهداری از برنج باید مدنظر قرار دهید میپردازیم تا درصورت نیاز بتوانید این ماده غذایی پرمصرف را با حفظ سلامت و ارزش غذایی آن، نگهداری و دوباره مصرف کنید.
نحوه نگهداری برنج پخته شده در یخچال
برای نگهداری برنج پخته شده در یخچال، ابتدا اجازه دهید برنج در دمای محیط کاملا خنک شود. هنگام قراردادن برنج در یخچال بهتر است از ظرف شیشهای دردار استفاده کنید. قرار دادن برنج در ظرف بدون در، داخل یخچال و در دمای پایین، علاوه بر اینکه باعث خشک شدن لایه رویی برنج میشود، احتمال سرایت آلودگی از سایر مواد موجود در یخچال را بیشتر کرده، برنج هیچ محافظی در برابر ورود این آلودگیها نخواهد داشت. همچنین دقت داشته باشید در داخل یخچال نباید برنج را در مجاورت موادغذایی خام مانند میوه، سبزیجات، تخم مرغ و… نگهداری کنید و آن را در طبقهای مجزا قرار دهید.
فهرست:
روش نگهداری برنج پخته در دمای اتاق
دمای اتاق دمای مناسبی برای رشد میکروبها و باکتریهایی است که باعث فساد برنج و ایجاد مسمومیت غذایی میشوند. قراردادن برنج در دمای اتاق و بهمدت طولانی، بهخصوص در روزهای گرم تابستان موجب فساد سریع برنج شده و استفاده مجدد آن را ناممکن میسازد؛ بنابراین پس از پخت برنج ابتدا اجازه دهید برنج کاملا سرد شود و سپس آن را به یخچال انتقال دهید. بهتر است برنج را دو ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید ولی حداکثر زمانی که برای بیرون ماندن برنج در دمای اتاق ذکر شده حدود 6 ساعت است و پس از این زمان احتمال فاسد شدن برنج بسیار زیاد است.
مدت زمان نگهداری برنج پخته به روش های مختلف
نوع پخت برنج تاثیر چندانی در شیوه و زمان نگهداری از آن ندارد و انواع برنج، چه آبکش و چه کته، بهتر است پس از پخته و خنک شدن به یخچال منتقل شده و ظرف نهایتا سه روز مصرف شود.
نحوه فریز کردن برنج پخته، برای نگهداری طولانی تر
- انتقال برنج به فریزر پس از خنک شدن
برنج پخته شده تا نهایتا سه روز در یخچال قابل نگهداری و مصرف است؛ اما اگر میخواهید آن را برای مدت طولانیتری نگه دارید بهتر است حتما برنج را به فریزر منتقل کنید.
- سرد کردن برنج
همانطور که میدانید موادغذایی را نمیتوان بهصورت داغ در یخچال و فریزر قرارداد. بنابراین بهتر است ابتدا برنج را به مدت دو ساعت در دمای محیط نگهداری کنید تا کاملا خنک شود، سپس آن را به یخچال یا فریزر منتقل کنید.
- تنظیم دمای فریزر
بهترین دما برای نگهداری برنج پخته شده 18- درجه سانتی گراد است. بنابراین هنگام نگهداری از برنج، دمای فریزرتان را چک کرده و بهدرستی تنظیم کنید.
- بسته بندی مناسب فریزر
برای قراردادن برنج پخته شده در فریزر ابتدا باید برنج را به اندازه هر وعده مصرفیتان تقسیم کرده، آن را درون کیسههای زیپ کیپ قرار دهید. هوای داخل کیسهها را خالی کرده، کمی صاف کنید تا هم جای کمتری در فریزر بگیرد و هم یخ آن سریعتر باز شود؛ سپس در کیسه را محکم بسته و زیپ کیپها رادر فریزر قرار دهید.
- مدت زمان نگهداری برنج پخته در فریزر
برنج پخته شده را میتوانید تا یک ماه در فریزر نگهداری کرده و از آن در انواع سوپ، خوراک و… استفاده کنید. همچنین فریزر رطوبت و تازگی برنج را حفظ کرده و طعم آن را تغییر نمیدهد، بنابراین برای نگهداری برنج بیش از دو روز انتخاب مناسبتری است.
- نحوه گرم کردن برنج فریز شده
برای گرم کردن برنج منجمد باید برنج را بههمراه مقداری آب در قابلمه قرارداده و با حرارت ملایم اجازه دهید تا یخ برنج باز شود، سپس میتوانید حرارت را بیشتر کنید. همچنین اگر قصد گرم کردن برنج با مایکروویو را دارید ابتدا مایکروویو را روی درجه کم قرار داده و روشن کنید تا یخ برنج آب شود؛ سپس میتوانید درجه حرارت را بالا ببرید. همچنین میتوانید برنج یخزده را از شب قبل در یخچال قراردهید تا یخش باز شده و زمان کمتری برای گرم کردن آن صرف شود.
انتخاب ظرف مناسب نگهداری برنج در یخچال
بهترین ظرف برای نگهداری برنج در یخچال ظروف شیشهای دردار است که درب آنها کاملا بسته شود تا برنج را از نفوذ باکتری و آلودگی در امان نگه داشته و از خشک شدن برنج جلوگیری کند. همچنین دقت داشته باشید که ظرف برنج کاملا تمیز باشد چون استفاده از ظرف یا قاشق آلوده به غذا، باعث فساد سریعتر آن میشود.
مهمترین نکات نگهداری برنج پخته
- برنج پخته شده را نهایتا تا سه ساعت در پلوپز، تا ۶ساعت در دمای اتاق، تا سه روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر میتوانید نگهداری کنید.
- هنگام انتقال برنج به یخچال یا فریزر آن را در ظرف کاملا تمیز قرار دهید؛ چراکه وجود آلودگی در ظرف به فساد سریعتر برنج کمک میکند.
- حتما برنج را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- برنج پختهی فریز شده را بعد از سه الی چهارماه دور ریخته و از مصرف آن خودداری کنید.
- برنج پخته شده را نهایتا تا دو روز در یخچال نگهداری کرده و سریع مصرف نمایید.
- گرم کردن برنج بیش از یکبار باعث رشد میکروارگانیسمها و باکتریهای مضر در آن میشود، بنابراین برنج را به اندازه مصرفتان گرم کرده و اگر چیزی از برنج گرم شده باقی ماند آن را دور بریزید.
- اگر با مصرف برنج فاسد دچار مسمومیت شده باشید، علائم مسمومیت از 30 دقیقه تا 6 ساعت پس از مصرف برنج خود را نشان داده و نهایتا تا 24 ساعت ادامه مییابد؛ بنابراین اگر دچار دلدرد، تهوع، تب و اسهال شدید و علائمتان بیش از دو روز ادامه داشت، حتما به پزشک مراجعه کنید.
روش تشخیص فساد برنج پخته شده
مهمترین راههای تشخیص فساد برنج، بو و شکل آن است. اگر بافت برنجتان تغییر کرده و حالت لزج یا چسبناک پیدا کرده بود و یا اگر متوجه شدید برنج بوی بدی میدهد باید از خوردن آن خودداری کرده و برنج را دور بریزید. همچنین وحود لکههای سبز یا کپک روی برنج از دیگر علائم فساد برنج است. برنج فاسد با گرم کردن قابل مصرف نخواهد شد و باید دور ریخته شود.
نحوه گرم کردن برنج پخته شده
برنج پخته شده را باید پس از خنک شدن در یخچال قرار داده و برای مصرف دوباره، آن را گرم کرد.
گرم کردن برنج پخته شده با گاز
برای گرم کردن برنج پخته شده با گاز، برنج را در قابلمه ریخته، مقداری آب اضافه کرده و در قابلمه را ببندید. اگر برنج شما یخزده است ابتدا با حرارت ملایم اجازه دهید یخ برنج آب شود، سپس میتوانید حرارت را بالا ببرید.
گرم کردن برنج با استفاده از مایکروویو
برای گرم کردن برنج با مایکروویو ابتدا برنج را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار داده و پس از اضافه کردن مقداری آب و روغن، ظرف را بهمدت یک تا دو دقیقه در مایکروویو قراردهید تا گرم شود.
گرم کردن برنج با استفاده از فر
برنج را در ظرفی نسوز ریخته و به آن کمی آب یا روغن اضافه کرده، رویش را با فویل بپوشانید. سپس ظرف را بهمدت 15 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد حرارت دهید تا گرم شود.
مضرات برنج پخته شده مانده
همانطور که ذکرشد برای مصرف مجدد برنج پخته شده، باید نکاتی را دانست و رعایت کرد. برنجی که چندین ساعت در فضای اتاق یا چندین روز در یخچال مانده باشد، میتواند به محل مناسبی برای رشد میکروبها و باکتریهای خطرناکی تبدیل شود که میتوانند باعث مسمومیت غذایی، تهوع، گرفتگی عضلات، اسهال و مشکلات گوارشی شوند.
مطلب خيلي جالب و خوبي هست ممنون از شما