دستور پخت عدس پلو مجلسی به روش نذری برای ۴ نفر

عدس پلو از آن غذاهایی است که هم در مراسمات عزاداری می شود آن را برای نذری و خیرات طبخ کرد و هم در مراسمات جشن و مولودی. البته برای مراسم باید آن را به روش مجلسی بپزید که شان کار حفظ شود. البته نیازی نیست هول کنید! عدس پلوی مجلسی با عدس پلوی معمولی فرق زیادی ندارد و دستور پخت هر دو مانند هم است. با این تفاوت که نوع مجلسی آن کمی قر و فر بیشتری دارد. اگر عدس پلو را برای مجالس عزا می پزید، باید به آن کمی کشمش و خرما هم اضافه کنید. دستور پخت این نوع عدس پلو را در ادامه می خوانید.

طرز تهیه عدس پلو مجلسی

برای تهیه عدس پلوی مجلسی برای 4 نفر به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم برای تهیه عدس پلو

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	4 پیمانه
عدس	1.5 پیمانه
گوشت چرخ کرده	300 گرم
پیاز داغ نگینی خرد شده	3 قاشق غذاخوری
کشمش پلویی پاک کرده	1 پیمانه
خرما	چند عدد
دارچین	2 قاشق چایخوری
نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
زعفران آب کرده	به مقدار لازم
زردچوبه	به مقدار لازم
فلفل سیاه	به مقدار لازم

زمان آماده سازی

بستگی دارد که شما چقدر از مواد را در اختیار دارید و چقدر را باید تهیه کنید. ولی در حالت عادی 40 دقیقه زمان آماده سازی عدس پلو مجلسی است.

زمان پخت

زمان پخت و انتظار آن هم تا 45 دقیقه است.

کل زمان تهیه

روی هم رفته 1 ساعت و 30 دقیقه زمان برای آماده سازی و تهیه عدس پلوی مجلسی زمان نیاز دارید.

کالری

برای این غذا به میزانی که برای 4 نفر آماده شود، میزان کل کالری آن چیزی در حدود 3000 کیلو کالری خواهد بود. یعنی برای هر نفر 750 کیلو کالری. البته این کالری خود عدس پلو است و مخلفات آن مانند ماست و نوشابه و دیگر چیزها را شامل نمی شود.

تعیین میزان مواد لازم برای عدس پلو

این مقدار موادی که گفتیم، برای تهیه کردن عدس پلو برای 4 نفر کفایت می کند. اگر می خواهید برای تعداد افراد بیشتری این غذا را بپزید، کافیست به ازای نفر، یک پیمانه برنج بیشتر اضافه کنید. یعنی اگر می خواهید مثلا برای 7 نفر عدس پلو را تهیه کنید، باید 7 پیمانه برنج آماده کنید. بقیه مواد را هم باید به نسبت برنج زیاد کنید. در مورد موادی که در جدول بالا نوشتیم، مثلا برای عدس به ازای هر نفر بیشتر، باید نیم پیمانه اضافه کنید. برای گوشت چرخ کرده هم به ازای هر نفر بیشتر، 75 گرم گوشت بیشتر اضافه کنید. بقیه مواد هم که به میزان دلخواه هستند. خب برویم سراغ دستور پخت عدس پلوی مجلسی.

مراحل دستور پخت عدس پلو

مرحله اول

عدس و برنج و کشمش را که از قبل باید خیس کنید. بهتر است عدس را یک روز قبل و برنج را 12 ساعت قبل از طبخ بخیسانید. برای کشمش هم چند ساعت خیساندن کافی است.

مرحله دوم

پیاز را داغ کنید و به میزان 3 قاشق غذاخوری از آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. زردچوبه را هم به این ترکیب اضافه کنید.

مرحله سوم

حالا ترکیب گوشت و پیاز و زردچوبه را روی حرارت بگذارید و اجازه بدهید تا با هم تفت بخورند. این تفت دادن را تا زمانی که آب گوشت گرفته شود ادامه دهید.

مرحله چهارم

حالا یک فنجان آب را به مواد اضافه کنید و بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزد. تا جایی که آب تبخیر شود.

در این مرحله زعفران را به همراه دارچین و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و خوب با هم مخلوط نمایید.

کشمش خیسانده را آب بکشید و با مقدار کمی روغن به مدت کوتاهی تفت بدهید. می توانید دارچین را در هنگام تفت دادن کشمش به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم

باید هسته خرماها را درآورده و با یک قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید. در یک قابلمه آب جوش بریزید و عدس های آبکش شده را به آن اضافه کنید تا بپزد. برای این کار کمی نمک به آب آن اضافه کنید و ابتدا با شعله زیاد عدس را بپزید. بعد شعله را کم کنید و در قابلمه را هم باز بگذارید. همه این کارها برای آن است که عدس له نشود.

مرحله ششم

در ظرف دیگری برنج را بپزید. وقتی عدس نیم پز شد، آب آن را بگیرید. سپس عدس ها را به قابلمه برنج اضافه کنید و هم بزنید. وقتی برنج نیم پز شد آن را آبکش کنید.

در کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب زمینی) را بچینید. سپس برنج و عدس را با کفگیر به قابلمه منتقل کنید. سپس روی حرارت ملایم بگذارید.

مرحله هفتم

وقتی برنج بخار کرد و دم کشید، دم کنی را روی در قابلمه بگذارید و حرارت را کم کنید. بهتر است در این مرحله از شعله پخش کن استفاده کنید. به مدت 45 دقیقه که بپزد آماده است.

و بالاخره مرحله آخر

در مرحله آخر وقتی برنج پخت، مخلوط گوشت چرخ کرده و کشمش و خرما را به عدس پلو اضافه کنید. می توانید این مواد را جدا جدا یا با هم روی برنج بریزید و آن را به شکل مجلسی تزیین کنید.

طرز تهیه عدس پلو کته ای

درست است که عدس پلو، جزو غذاهای ساده‌ی ایرانی محسوب می‌شود، اما تکنیک‌های پختن آن را ساده نگیرید. به غیر از شیوه‌ای که توضیح داده شده، شما می‌توانید عدس پلو خود را به شیوه‌ی کته هم بپزید.

مواد لازم برای تهیه

موارد مورد نیاز در یک جدول قرار بگیرد.

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	3 پیمانه
عدس پلویی	1 پیمانه
پیاز	1 عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده	به میزان دلخواه
کشمش	به میزان دلخواه
زردچوبه، روغن، رب گوجه، نمک، زنجبیل، دارچین	به میزان لازم

مراحل دستور پخت عدس پلو کته ای

طبق دستور قبل، برنج و عدس را خیس کنید. برنج را تا 3 ساعت در آب گرم بخیسانید و عدس را هم بعد از خیساندن و گرفتن نفخ، نیم پز کنید.

برنج را با همان آبی که در آن خیسانده بودید، به همراه نمک و روغن روی حرارت بگذارید. وقتی آب برنج ته کشید و اصطلاحا به صورت کته درآمد، عدس نیم پز را به آن اضافه کنید. مخلوط کنید ولی مواظب باشید برنج له نشود.

در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید برنج به روش معمول با حرارت کم دم بکشد. بهتر است زیر قابلمه را شعله پخش کن بگذارید.

در این فرصت، پیاز را به داخل تابه ای به شکل ریز خرد کرده و بریزید و با کمی روغن سرخ کنید. گوشت را به پیاز اضافه کنید و بگدارید تا تفت بخورد.

سپس ادویه و نمک و رب را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. یک فنجان آب هم بریزید و بگذارید تا روی حرارت بپزد و آب تبخیر شود.

در این مرحله کشمش های خیسانده شده را به مواد اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا کشمش نرم شود.

کته عدس که دم کشید آماده شد، مواد را با آن مخلوط کنید یا رویش بریزید و تزئین کنید.  

نکات و فوت و فن های طرز تهیه عدس پلو مجلسی

می توانید این عدس پلو را بدون گوشت هم درست کنید. طرز تهیه هم مانند همان چیزی است که گفتیم فقط گوشت را حذف کنید.

اگر می خواهید عدس پلو را با مرغ درست کنید، کافیست مرغ را بپزید و ریش ریش کنید و به همراه عدس لای برنج بگذارید تا دم بکشد.

مقدار عدس بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.

زعفران روی مجلسی شدن عدس پلو خیلی تاثیر دارد پس آن را حذف نکنید.

برای گرفتن بوی زهم گوشت، به آن پودر تخم گشنیز و پودر زیره سبز اضافه کنید.

از خلال پسته و خلال بادام برای تزئین عدس پلو می توانید استفاده کنید.

سوالات متداول درباره‌ی عدس پلو مجلسی